Технология хлебопекарного производства. Учебник
	Категория: Домоводство, досуг » Кулинария, пища
		Автор: Цыганова Т. Б. Издательство: ПрофОбрИздат Год издания: 2002 isbn: 5-94231-006-8 Количество страниц: 432 Язык: русский Формат: PDF Размер: 12 Мб Каталожный номер: 45909	Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий. Для учреждений начального профессионального образования, колледжей, для подготовки кадров массовых профессий хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения. Ключевые теги: хлеб, пекарь
	Похожие публикации: Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы Физико-химические основы технологии производства муки Производство извести Пособие для кондитера Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Технология производства сахарных кондитерских изделий Производство сдобных хлебобулочных изделий Технология хлебобулочных изделий Справочник по производству цемента
	Ссылки на файлообменные сервера Размер архива в Mb http://www.turbobit.net/117ni4woi8m7.html 11.8 http://depositfiles.com/files/b6zoehg70 11.8
	Оцените эту публикацию!
	0 Опубликовал: sinus268 | 7-12-2010, 17:26 | Просмотров: 1670   Комментарии (0)  Печать