|
|
Автор: И.Е. Кострова
Издательство: ГИОРД
Год издания: 2001
isbn: 5-901065-25-5
Количество страниц: 116
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 5,06 Мб
Каталожный номер: 47533
|
Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве приложения публикуется СанПиН 2.3.4.545-96 (`Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий`), текст которого полностью совпадает с официальным изданием. Издание должно заинтересовать специалистов хлебопекарных предприятий, малых пекарен, а также может быть полезно студентам.
Ключевые теги: хлеб, пекарь, |
|