|
|
Автор: Андреев А.Н.
Издательство: ГИОРД
Год издания: 2003
isbn: 5-901065-41-7
Количество страниц: 480
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 18 Мб
Каталожный номер: 49241
|
Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий - от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастерам, сотрудникам лабораторий) и общепита. Она может служить учебным пособием для студентов вузов, лицеев и колледжей.
|
|