|
|
Автор: Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А.
Издательство: Колос
Год издания: 2001
isbn: 5-10-003572-2
Количество страниц: 207
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 10,01 Мб
Каталожный номер: 55084
|
Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов. Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270900 `Технология мяса и мясных продуктов`, 271000 `Технология рыбы и рыбных продуктов`,170600 `Машины и аппараты пищевых производств`.
Ключевые теги: кулинария, учебник |
|