|
|
Автор: Усов В.В.
Издательство: Академия
Год издания: 2007
isbn: 978-5-7695-2251-2
Количество страниц: 556
Язык: русский
Формат: PDF (scan)
Размер: 20 Мб
Каталожный номер: 68275
|
Приведены сведения о видах и свойствах рыбы и нерыбных морепродуктов, сочетании рыбных блюд с другими продуктами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место отведено характеристике технологических процессов и приемов, связанных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров. Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникновения, а также современные направления и тенденции. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Книга полезна и интересна для широкого круга читателей.
|
|