Автор: Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н.
Издательство: РосКонсульт
Год издания: 2002
isbn: 5-89805-040-X
Количество страниц: 468
Язык: русский
Формат: PDF
В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и перспектива его развития. Освещается современный подход к созданию и функционированию ресторана, включая разработку концепции, приобретения необходимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений. Приводятся нормативные документы, деятельность торгового предприятия общественного питания и комментарии к ним. Даются рекомендации по созданию информационного и правового обеспечения ресторана, организации высокого уровня обслуживания потребителей, подбору кадров и управлению персоналом. Рассматриваются должностные обязанности сомелье, бар-менеджера, бариста. Большое внимание уделяется изложению приемов и методов работы различных служб ресторанного сервиса. Содержатся справочные данные, указания, советы, необходимые в практической работе по проведению тренинга официантов в процессе обслуживания потребителей, организации приемов, банкетов, обслуживания туристов и VIP гостей. Для руководителей и менеджеров ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания, а также студентов профильных вузов, лицеев и колледжей.
СОДЕРЖАНИЕ Предисловие Глава 1. Ресторанный бизнес и перспективы его развития 1.1. Современное состояние и основные направления ресторанного бизнеса 1.2. Состояние инфраструктуры ресторанного бизнеса. Характеристика ресторанов, баров 1.3. Современный подход к созданию предприятия в сфере ресторанного бизнеса 1.4. Сертификация услуг общественного питания 1.5. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ 1.6. Маркетинг ресторана 1.7. Мерчандайзинг - деятельность предприятия по стимулированию сбыта продукции и услуг 1.8. Рекламное продвижение ресторана на рынок Глава 2. Организация производственной и торговой деятельности ресторанов 2.1. Общие принципы функционирования ресторанов 2.2. Деятельность служб ресторана по организации питания 2.3. Взаимоотношения рестораторов и поставщиков 2.4. Современные направления в проектировании и техническом оснащении производственных помещений 2.5. Помещения для обслуживания потребителей 2.6. Оборудование и мебель залов 2.7. Разработка концепции ресторана 2.8. Цветы в ресторане - важный элемент стиля 2.9. Музыка в ресторане как способ привлечения потребителей Глава 3. Столовая посуда, приборы, столовое белье 3.1. Виды столовой посуды 3.2. Столовые приборы 3.3. Столовое белье Глава 4. Меню и карта вин ресторана 4.1. Назначения и правила составления меню 4.2. Виды меню 4.3. Экономическая диагностика меню 4.4. Карта вин ресторана 4.5. Карта коктейлей ресторана 4.6. Оформление меню, карт вин и коктейлей ресторана Глава 5. Тренинг в ресторанном бизнесе 5.1. Сущность и назначение тренинга 5.2. Составление программы тренинга 5.3. Требование к официанту 5.4. Рабочий день официанта 5.5. Сервировка стола 5.6. Последовательность подачи блюд и закусок 5.7. Рекомендации алкогольных напитков к закускам и блюдам, температура их подачи 5.8. Встреча и размещение гостей. Прием заказа 5.9. Выполнение заказа. Общие правила подачи холодных блюд и закусок 5.10. Сбор использованной посуды 5.11. Подача горячих закусок и супов 5.12. Подача вторых блюд 5.13. Подача выдержанных и коллекционных вин 5.14. Правила подачи десерта 5.15. Правила подачи шампанского 5.16. Правила подачи горячих и холодных напитков 5.17. Подача табачных изделий 5.18. Виды расчетов с потребителями 5.19. Контрольно - кассовые машины и POS терминалы Глава 6. Обслуживание банкетов 6.1. Виды банкетов 6.2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 6.3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами 6.4. Банкет-фуршет 6.5. Банкет-коктейль 6.6. Банкет-чай 6.7. Комбинированные банкеты и приемы 6.8. Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана 6.9. Обслуживание специальных мероприятий и особо почетных гостей 6.10. Обслуживание праздничных мероприятий Глава 7. Ресторанное обслуживание иностранных туристов 7.1. Цели туризма и ресторанный бизнес 7.2. Основные понятия и определения в области ресторанно-гостиничного бизнеса. Нормативные документы 7.3. Требования к предприятиям питания для обслуживания иностранных туристов 7.4. Обслуживание групп иностранных туристов в ресторанах и кафе 7.5. Шведский стол - форма обслуживания иностранных туристов 7.6. Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов Глава 8. Управление персоналом ресторана 8.1. Организационная структура управления рестораном 8.2. Информационное и правовое обеспечение управления персоналом 8.3. Кадровая политика предприятия 8.4. Требования к управленческому персоналу 8.5. Требования к производственному и обслуживающему персоналу 8.6. Пути повышения эффективности использования персонала 8.7. Аттестация сотрудников ресторана 8.8. Профессиональная этика работников ресторана 424 Глава 9. Планирование и налогообложение и контроль в ресторанном бизнесе 9.1. Бизнес-планирование в ресторане 9.2. Налогообложение предприятий ресторанного бизнеса 9.3. Контроль за деятельностью ресторана Приложение. Правила оказания услуг общественного питания (Утверждены Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036; вред. Постановления Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389)
Автор: Ветитнев A.M., Журавлёва Л.Б.
Издательство: КНОРУС
Год издания: 2006
isbn: 978-5-85971-737-8
Количество страниц: 528
Язык: русский
Формат: PDF
В учебном пособии в соответствии с государственным стандартом и программой подготовки специалистов по специальности «Социально-культурный сервис и туризм» впервые представлены основные материалы по курсу «Курортное дело». Для студентов, аспирантов и преподавателей вузов, слушателей системы послевузовского образования, а также для руководителей санаторно-курортного комплекса, специалистов в области курортного дела.
Автор: Дубровский Н.А.
Издательство: Полоцкий государственный университет
Год издания: 2008
Количество страниц: 368
Язык: русский
Формат: PDF
Производственный менеджмент в отрасли – один из профилирующих курсов, входящих в программу подготовки специалистов высшей квалификации по специальности «Менеджмент». Данный курс вооружает студентов знаниями, характеризующими тенденции, отдельные теоретические положения, принципы, методы и приемы менеджмента применительно к производственным предприятиям и их подразделениям, стратегию производства и потребности рынка, структуру предприятия, планирование и регулирование производства, его техническое обслуживание, контроль и сертификацию. Объектами производственного менеджмента являются предприятия, представляющие собой производственные системы. С управленческой точки зрения предприятия можно рассматривать как организацию, под которой понимается группа лиц, взаимодействующих друг с другом ради достижения общей цели с помощью различных вещественных, правовых, экономических и иных условий. Предметом производственного менеджмента является процесс воздействия на коллектив предприятия и его подразделения с целью получения высоких конечных результатов. Исследование столь сложной, динамичной и вероятностной системы, каковой является предприятие, возможно лишь при комплексном использовании методологических основ многих наук. Производственный менеджмент в отрасли как наука тесно связана с многими дисциплинами: с экономикой предприятия, технологией машиностроения, информатикой, статистикой, моделированием, высшей математикой и другими, при широком применении экономико-математических методов и ЭВМ.
Автор: Галанов В. А.
Издательство: ИНФРА-М
Год издания: 2008
isbn: 5-91134-069-0, 5-16-002803-Х
Количество страниц: 288
Язык: русский
Формат: DJVU
Рассмотрены основы организации и функционирования банковской системы: место и роль современных банков; банковская система и ее функ-ционирование; виды банковских операций и их риски; банковский ме-неджмент и маркетинг; основы учета в банках; банковский надзор и аудит. Для учащихся средних специальных учебных заведений, обучающихся по экономическим и чисто финансовым специальностям. Может использоваться в качестве краткого пособия студентами высших учебных заведений, а также всеми, кто интересуется вопросами, связанными с банковским делом.
Автор: Галина Парусова
Издательство: Издатель С. В. Зенина
Год издания: 2011
Количество страниц: 216
Язык: русский
Формат: DOC
Вы работаете с людьми? Ваше благосостояние зависит от того, сколько клиентов выбрали вас в качестве своего агента? Тогда это именно то издание, которое вам нужно. В книге рассматриваются психологические аспекты работы с клиентами, акцентируется внимание на работе с возражениями, даются ответы на типичные доводы клиентов, анализируются типы клиентов по стилю поведения и общения. Имея широкую практику, автор приводит примеры эффективной рекламы, дает инструкции для быстрого решения той или иной задачи. И хотя книга ориентирована на риэлторов, но "продавцы" и "покупатели" в любой сфере деятельности найдут в книге много деловых советов. Книга адресована широкому кругу читателей, которые хотят эффективно решить свой квартирный вопрос.
Автор: George Reisman
Издательство: Jameson Books
Год издания: 1996
isbn: 0915463733
Количество страниц: 1102
Язык: english
Формат: PDF
Literally encyclopedic -- almost the length of a volume of the Britannica in terms both of number of pages and content per page--Capitalism: A Treatise on Economics is the philosophically and intellectually strongest and most comprehensive book in the defense of laissez-faire capitalism that can be found anywhere in the world at the present time. It is state of the art in economic theory and political philosophy.
Автор: О'Коннор Дж., Лейджес А.
Издательство: ФАИР
Год издания: 2008
isbn: 978-5-8183-1384-9
Количество страниц: 288
Язык: русский
Формат: DJVU
Книга рассказывает о коучинге - технологии формирования образа мышления, позволяющего за короткий срок максимально раскрыть потенциал человека и повысить личную и профессиональную эффективность. Применяя методы коучинга совместно с НЛП, вы сможете достичь небывалых успехов во всех сферах жизни. Это один из самых рентабельных способов преуспеть в бизнесе.
Автор: Косолапов А.Б.
Издательство: КноРус
Год издания: 2011
isbn: 978-5-406-01765-4
Количество страниц: 280
Язык: русский
Формат: DJVU
В учебном пособии рассматриваются факторы развития туризма, его классификация, организационно-правовые основы работы туристских предприятий, технология разработки маршрутов и формирования туров, методы и формы обслуживания клиентов турфирмы. Приводятся вопросы и задания для самоконтроля, позволяющие применить полученные знания на практике. Для студентов, обучающихся по специальности «Туризм» (базовый уровень среднего профессионального образования), и широкого круга читателей, интересующихся особенностями организации туристской деятельности и управления в сфере туризма.
СОДЕРЖАНИЕ Введение Глава 1. Понятие туристской деятельности 1.1. Туризм как феномен культуры и объект профессиональной деятельности 1.2. Понятийный аппарат и классификация туризма 1.3. Факторы развития туризма 1.4. Международное регулирование туристской деятельности 1.5. Развитие и регулирование туристской деятельности в России Глава 2. Организационно-правовые основы работы туристского предприятия 2.1. Туроператорская и турагентская деятельность 2.2. Технология предреализационных процессов в сфере туризма 2.3. Документация туристской фирмы 2.4. Права и обязанности турфирм и туристов 2.5. Компенсация за непредоставленные услуги и возмещение убытков туристам 2.6. Ведение туристской отчетности Глава 3. Технология разработки и реализации туристского продукта 3.1. Понятие технологии в туристском бизнесе 3.2. Разработка туристского продукта 3.3. Реализация туристского продукта Глава 4. Туристские формальности 4.1. Паспортные и визовые формальности 4.2. Особенности оформления виз в некоторые страны 4.3. Визовые ограничения 4.4. Таможенные формальности Глава 5. Организация и проведение туристского маршрута 5.1. Этапы выполнения туристского маршрута 5.2. Организация туристского маршрута 5.3. Проведение туристского маршрута 5.4. Послемаршрутное оформление документов Глава 6. Обеспечение безопасности туризма 6.1. Общие вопросы безопасности в туризме 6.2. Страховое и медицинское обеспечение путешествий Глава 7. Обслуживание клиентов турфирмы 7.1. Профессионально-квалификационная характеристика работников туристского бизнеса 7.2. Классификация групп клиентов турфирмы 7.3. Стратегия обслуживания клиентов 7.4. Формы и стили обслуживания клиентов 7.5. Анимационное обслуживание туристов 7.6. Формирование коммуникативных навыков персонала турфирмы 7.7. Качество обслуживания и способы его регулирования в туризме 7.8. Профессиональная этика работников туристского бизнеса Дополнительные вопросы и ситуационные задачи Приложение 1. Генеральная доверенность Приложение 2. Агентский договор Приложение 3. Технологическая карта Приложение 4. Туристская путевка (типовая форма «ТУР - 1») Приложение 5. ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования» Приложение 6. Франкфуртская таблица снижения цен за туристские поездки Приложение 7 Анкета туриста, выезжающего во Францию Приложение 8. Заявка на бронирование Приложение 9. Лист бронирования туристских услуг Приложение 10. Должностная инструкция руководителя туристской группы Приложение 11. Маршрутная книжка туристского спортивного похода Приложение 12. Правила проведения соревнований туристских спортивных походов. Кодекс путешественника Приложение 13. Отчет руководителя туристской группы о прохождении маршрута Приложение 14. Основные навыки и знания, необходимые для специалистов третьего квалификационного уровня Краткий словарь туристских терминов Рекомендуемая литература
Автор: Ч. Киндлбергер, Р. Алибер
Издательство: Питер
Год издания: 2010
isbn: 978-5-49807-086-5, 978-1-4039-3651-6
Количество страниц: 544
Язык: русский
Формат: DJVU
Книга "Мировые финансовые кризисы. Мании, паники и крахи" не нуждается в рекламе. К сожалению, лучшим доказательством ее ценности стал глубокий финансовый кризис, свидетелями и жертвами которого являемся, без преувеличения, все мы. Эта книга содержит не просто описание событий и фактов, она представляет читателю глубокий, но легкий для понимания анализ причин и следствий всех основных финансовых кризисов, случавшихся в истории человечества.
Автор: Perry J. Kaufman
Издательство: John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey
Год издания: 2003
isbn: 0471268488
Количество страниц: 339
Язык: english
Формат: PDF
A one-of-a-kind guide to technical trading "In trading, timing is everything, and now is the time to read this excellent and easy-to-follow book on technical trading systems by Perry Kaufman. He shares his trading tips, insights, and sound advice. He takes you from his rules on price to the recognition of trends and the importance of breakouts. Enjoy this book and find out why trading systems work and which ones work the best." Director of Technical Research, Prudential Securities, Inc. "Investors and traders who have been battered by the markets in recent years may find themselves saying, ‘There must be a better way.’ There is: systematic trading. In this timely book Perry Kaufman providesan excellent introduction to the world of systematic trading, where rules–not emotions–rule."
ПОСТУПЛЕНИЯ
РУБРИКАТОР
Подробнее и с комментариями (0)