| |
Presenting Service |
|
|
Категория: Домоводство, досуг » Кулинария, пища |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Kotschevar L.H. Luciani V.
Издательство: Wiley
Год издания: 2006
isbn: 0-471-47578-5
Количество страниц: 272
Язык: english
Формат: PDF
|
Service starts when a customer walks into a restaurant and doesn't end until he or she walks out. Presenting Service, Second Edition, is an up-to-date, hands-on guide for managers that presents the essential skills and know-how to direct a foodservice staff through a successful, completely enjoyable dining experience. |
|
| |
|
|
| |
The Restaurant: From Concept to Operation |
|
|
Категория: Экономика. Бизнес. Управление » Бизнес. Планирование, реализация, контроль |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Walker J.R.
Издательство: Wiley
Год издания: 2007
isbn: 978-0-471-74057-5
Количество страниц: 504
Язык: english
Формат: PDF
|
A successful restaurant is a dream business. It offers guests a fabulous experience, while the restaurateur gets an exciting workplace, creative license, and potentially nice profit margins. Of course, restaurant success does not arrive on a silver platter. It takes know-how, the right planning, and access to quality information.
A one-stop guide to the business, The Restaurant: From Concept to Operation, Fifth Edition gives readers the knowledge they need to conceive, open, and run any type of restaurant, from fast-food franchise to upscale dining room.
The book progresses logically, from choosing a good concept to finding a market, developing business and marketing plans, and securing financial backing. Topics covered include location selection, permits and legal issues, menu development, interior design, and employee hiring and training. Along the way, such all-important skills as turning first-time guests into regular patrons are also described. |
|
| |
|
|
| |
Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих |
|
|
Категория: Домоводство, досуг » Кулинария, пища |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Зигель С. и Л. и др.
Издательство: Центрполиграф
Год издания: 2007
isbn: 978-5-9524-2921-5
Количество страниц: 288
Язык: русский
Формат: DJVU
|
Уникальное энциклопедическое издание зарубежных профессионалов ресторанного сервиса.
В книге представлены и подробно описаны все виды сервиса. На основе международной практики даны советы и рекомендации, как сделать работу персонала вежливой и ненавязчивой. Особое внимание уделено "ручному труду": правильному покрытию, декорированию, сервировке стола, заботе об инвентаре, профессиональной подаче блюд и напитков, а также этикету обслуживания, требованиям к обслуживающему персоналу и правильному его подбору, корректному ведению расчетов и подаче счета.
В книге много полезной информации как для профессионалов, так и для начинающих. Как принимать гостя-курильщика, гостя-инвалида, гурмана, женщину, пожилого человека или гостя с собакой? Что предпочитают на завтрак англичане или американцы? Какие виды блюд нельзя предлагать тем, кто исповедует ислам? Как обслуживать туристические группы? Как на высоком уровне организовать заседания и банкеты? Каковы требования к служащим сервиса и права заказчиков?
Вы найдете подробные ответы на все интересующие вас вопросы и сможете обеспечить первоклассное обслуживание гостей на официальных приемах, в ресторанах, барах, кафе и в домашних условиях. |
|
| |
|
|
| |
Restaurant Design |
|
|
Категория: Домоводство, досуг » Строительство и ремонт, дизайн помещений |
|
| |
| |
| |
|
Издательство: daab
Год издания: 2004
isbn: 3937718028
Количество страниц: 399
Язык: english
Формат: DJVU
|
There are a few planning tasks that so clearly show the effects of globalization as the design of restaurants. This often has less to do with the uniformity of international companies such as Starbucks and McDonalds, but rather individual concepts - the main theme of this book - with diversity like ever. Contemporary Restaurant Design, however, seems to be taking less and less notice of regional culture, at least in cities. Whether Mark Newson creates a property in London or New York, the design displays his signature, unmistakeably and regardless of location. Just as chefs around the world amalgamate different national and regional cuisines into "fusion", so are new worlds of special experience constructed, with unusual combinations of style, colors, materials and lighting. This publication presents 57 examples of this phenomenon, from cities all over the world. On 400 pages with more than 600 vivid colour images and sketches, it shows a diverse range of the newest developments in restaurant design from around the world - a wonderful source of inspiration.
|
|
| |
|
|
|
ПОСТУПЛЕНИЯ
РУБРИКАТОР
Подробнее и с комментариями (0)