Технология хлебобулочных изделий
	Категория: Технические науки » Другие технические науки
		Автор: Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова Издательство: КолосС Год издания: 2008 isbn: 978-5-9532-0655-6 Количество страниц: 392 Язык: русский Формат: PDF Размер: 12 Мб Каталожный номер: 48538	Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств. Ключевые теги: изделий, теста, продукции, готовой, предотвращения, способы, качества, улучшения, добавок, дефектов, болезней, высших, студентов, специальных, достоин
	Похожие публикации: Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы Технология приготовления кондитерских изделий Копчение рыбы Пособие для кондитера Технология керамики Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Производство сдобных хлебобулочных изделий Технология приготовления мучных кондитерских изделий Технология хлебопекарного производства. Учебник Технология приготовления пищи
	Ссылки на файлообменные сервера Размер архива в Mb http://depositfiles.com/files/d7hpjmu0v 11.5 http://turbobit.net/95yxy5nbj33q.html 11.5
	Оцените эту публикацию!
	0 Опубликовал: djin_ | 17-01-2011, 23:22 | Просмотров: 966   Комментарии (0)  Печать