Технология приготовления пищи
	Категория: Домоводство, досуг » Кулинария, пища
		Автор: Г.Г. Дубцов Издательство: Академия Год издания: 2002 isbn: 5-7695-1130-3, 5-294-00153-5 Количество страниц: 272 Язык: русский Формат: PDF Размер: 28 Мб Каталожный номер: 43106	Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
	Похожие публикации: Любителям кулинарного искусства Пособие для повара Технология приготовления кондитерских изделий Пособие для кондитера Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Производство сдобных хлебобулочных изделий Технология приготовления пищи Технология производства продукции общественного питания Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного п ... Кулинария. Справочное пособие
	Ссылки на файлообменные сервера Размер архива в Mb http://turbobit.net/gmfmwfrkffll.html 28.5 http://depositfiles.com/files/6k302vysw 28.5
	Оцените эту публикацию!
	0 Опубликовал: Sniper-Forewer | 20-10-2010, 20:00 | Просмотров: 1261   Комментарии (0)  Печать