|
|
Автор: Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А.
Издательство: М.: Колос
Год издания: 2001
isbn: 5-10-003612-5
Количество страниц: 376
Язык: русский
Формат: DJVU
Размер: 10.25 Мб
Каталожный номер: 54697
|
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов» и направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения».
|
|